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• 公共课-职业道德（上）
  1. 公共课-职业道德（上）
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-职业道德（下）
  1. 公共课-职业道德（下）
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-工匠精神
  1. 公共课-工匠精神
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-质量意识和职业素养
  1. 公共课-质量意识和职业素养
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-法律知识
  1. 公共课-法律知识
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-社会保险和维权保障
  1. 公共课-社会保险和维权保障
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-交通安全和环境保护
  1. 公共课-交通安全和环境保护
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-健康卫生与职业病防治
  1. 公共课-健康卫生与职业病防治
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-劳动关系和就业指导
  1. 公共课-劳动关系和就业指导
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-疫情防控
  1. 公共课-疫情防控
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-安全生产与消防知识
  1. 公共课-安全生产与消防知识
     　　
  2. 公共课-安全生产与消防知识
     　　
  3. 章节测试
• 01-道德与职业道德概述
  1. 01-道德与职业道德概述
     　　
  2. 章节测试
• 02-人体需要的热能与营养素
  1. 02-人体需要的热能与营养素
     　　
  2. 章节测试
• 03-各类烹饪原料的营养与营养平衡和科学膳食
  1. 03-各类烹饪原料的营养与营养平衡和科学膳食
     　　
  2. 章节测试
• 04-食品污染、食品中毒及其预防
  1. 04-食品污染、食品中毒及其预防
     　　
  2. 章节测试
• 05-烹饪的卫生与安全
  1. 05-烹饪的卫生与安全
     　　
  2. 章节测试
• 06-饮食成本核算知识
  1. 06-饮食成本核算知识
     　　
  2. 章节测试
• 07-安全生产知识
  1. 07-安全生产知识
     　　
  2. 章节测试
• 08-相关法律与法规知识
  1. 08-相关法律与法规知识
     　　
  2. 章节测试
• 09-面点的主要风味流派与分类
  1. 09-面点的主要风味流派与分类
     　　
  2. 章节测试
• 10-面点制作的工艺流程
  1. 10-面点制作的工艺流程
     　　
  2. 章节测试
• 11-小麦与面粉的知识介绍
  1. 11-小麦与面粉的知识介绍
     　　
  2. 章节测试
• 12-面坯调制的设备与工具
  1. 12-面坯调制的设备与工具
     　　
  2. 章节测试
• 13-面坯调制方法
  1. 13-面坯调制方法
     　　
  2. 章节测试
• 14-面坯成型的基本方法
  1. 14-面坯成型的基本方法
     　　
  2. 章节测试
• 15-制皮
  1. 15-制皮
     　　
  2. 章节测试
• 16-产品成熟
  1. 16-产品成熟
     　　
  2. 章节测试
• 17-烙制设备及方法
  1. 17-烙制设备及方法
     　　
  2. 章节测试
• 18-炸制设备及方法
  1. 18-炸制设备及方法
     　　
  2. 章节测试
• 19-面坯调制
  1. 19-面坯调制
     　　
  2. 章节测试
• 20-生物膨松面坯的调制
  1. 20-生物膨松面坯的调制
     　　
  2. 章节测试
• 21-手工成型的方法
  1. 21-手工成型的方法
     　　
  2. 章节测试
• 22-手工成型的方法
  1. 22-手工成型的方法
     　　
  2. 章节测试
• 23-蒸制设备及方法
  1. 23-蒸制设备及方法
     　　
  2. 章节测试
• 24-烤制设备及方法
  1. 24-烤制设备及方法
     　　
  2. 章节测试
• 25-玉米面坯调制、小米的分类及特性
  1. 25-玉米面坯调制、小米的分类及特性
     　　
  2. 章节测试
• 26-稻米
  1. 26-稻米
     　　
  2. 章节测试
• 27-熟制米饭类制品
  1. 27-熟制米饭类制品
     　　
  2. 章节测试
• 28-粥的分类与煮粥要点
  1. 28-粥的分类与煮粥要点
     　　
  2. 章节测试

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• 公共课-职业道德（上）
  1. 公共课-职业道德（上）
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-职业道德（下）
  1. 公共课-职业道德（下）
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-工匠精神
  1. 公共课-工匠精神
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-质量意识和职业素养
  1. 公共课-质量意识和职业素养
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-法律知识
  1. 公共课-法律知识
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-社会保险和维权保障
  1. 公共课-社会保险和维权保障
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-交通安全和环境保护
  1. 公共课-交通安全和环境保护
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-健康卫生与职业病防治
  1. 公共课-健康卫生与职业病防治
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-劳动关系和就业指导
  1. 公共课-劳动关系和就业指导
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-疫情防控
  1. 公共课-疫情防控
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-安全生产与消防知识
  1. 公共课-安全生产与消防知识
     　　
  2. 公共课-安全生产与消防知识
     　　
  3. 章节测试
• 01-道德与职业道德概述
  1. 01-道德与职业道德概述
     　　
  2. 章节测试
• 02-人体需要的热能与营养素
  1. 02-人体需要的热能与营养素
     　　
  2. 章节测试
• 03-各类烹饪原料的营养与营养平衡和科学膳食
  1. 03-各类烹饪原料的营养与营养平衡和科学膳食
     　　
  2. 章节测试
• 04-食品污染、食品中毒及其预防
  1. 04-食品污染、食品中毒及其预防
     　　
  2. 章节测试
• 05-烹饪的卫生与安全
  1. 05-烹饪的卫生与安全
     　　
  2. 章节测试
• 06-饮食成本核算知识
  1. 06-饮食成本核算知识
     　　
  2. 章节测试
• 07-安全生产知识
  1. 07-安全生产知识
     　　
  2. 章节测试
• 08-相关法律与法规知识
  1. 08-相关法律与法规知识
     　　
  2. 章节测试
• 09-馅心概述和甜馅原料的选择
  1. 09-馅心概述和甜馅原料的选择
     　　
  2. 章节测试
• 10-咸馅原料、制馅调味品的选择
  1. 10-咸馅原料、制馅调味品的选择
     　　
  2. 章节测试
• 11-生馅原料加工
  1. 11-生馅原料加工
     　　
  2. 章节测试
• 12-生咸馅的调制
  1. 12-生咸馅的调制
     　　
  2. 章节测试
• 13-甜馅的调制
  1. 13-甜馅的调制
     　　
  2. 章节测试
• 14-水调面坯
  1. 14-水调面坯
     　　
  2. 章节测试
• 15-生坯成型（一）
  1. 15-生坯成型（一）
     　　
  2. 章节测试
• 16-成熟产品
  1. 16-成熟产品
     　　
  2. 章节测试
• 17-常见的辅助原料
  1. 17-常见的辅助原料
     　　
  2. 章节测试
• 18-膨松剂及化学蓬松面坯
  1. 18-膨松剂及化学蓬松面坯
     　　
  2. 章节测试
• 19-生坯成型（二）
  1. 19-生坯成型（二）
     　　
  2. 章节测试
• 20-生坯成型（三）
  1. 20-生坯成型（三）
     　　
  2. 章节测试
• 21-熟制方法
  1. 21-熟制方法
     　　
  2. 章节测试
• 22-层酥面坯制作
  1. 22-层酥面坯制作
     　　
  2. 章节测试
• 23-生坯成型（四）
  1. 23-生坯成型（四）
     　　
  2. 章节测试
• 24-大包酥开暗酥
  1. 24-大包酥开暗酥
     　　
  2. 章节测试
• 25-产品成熟
  1. 25-产品成熟
     　　
  2. 章节测试
• 26-米粉与面坯调制
  1. 26-米粉与面坯调制
     　　
  2. 章节测试
• 27-生粉团生坯成型
  1. 27-生粉团生坯成型
     　　
  2. 章节测试
• 28-熟粉团生坯调制、熟制与成型
  1. 28-熟粉团生坯调制、熟制与成型
     　　
  2. 章节测试
• 29-杂粮品种制作
  1. 29-杂粮品种制作
     　　
  2. 章节测试
• 30-宴席面点的组合与运用
  1. 30-宴席面点的组合与运用
     　　
  2. 章节测试

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• 公共课-职业道德（上）
  1. 公共课-职业道德（上）
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-职业道德（下）
  1. 公共课-职业道德（下）
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-职业规范
  1. 公共课-职业规范
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-工匠精神（上）
  1. 公共课-工匠精神（上）
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-工匠精神（下）
  1. 公共课-工匠精神（下）
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-质量意识和职业素养
  1. 公共课-质量意识和职业素养
     　　
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• 公共课-法律知识（上）
  1. 公共课-法律知识（上）
     　　
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• 公共课-法律知识（下）
  1. 公共课-法律知识（下）
     　　
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• 公共课-社会保险和维权保障
  1. 公共课-社会保险和维权保障
     　　
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• 公共课-安全生产与消防知识（上）
  1. 公共课-安全生产与消防知识（上）
     　　
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• 公共课-安全生产与消防知识（下）
  1. 公共课-安全生产与消防知识（下）
     　　
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• 公共课-交通安全和环境保护
  1. 公共课-交通安全和环境保护
     　　
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• 公共课-健康卫生与职业病防治（上）
  1. 公共课-健康卫生与职业病防治（上）
     　　
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• 公共课-劳动关系和就业指导
  1. 公共课-劳动关系和就业指导
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-疫情防控
  1. 公共课-疫情防控
     　　
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• 01-道德与职业道德概述
  1. 01-道德与职业道德概述
     　　
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• 02-人体需要的热能与营养素
  1. 02-人体需要的热能与营养素
     　　
  2. 章节测试
• 03-各类烹饪原料的营养与营养平衡和科学膳食
  1. 03-各类烹饪原料的营养与营养平衡和科学膳食
     　　
  2. 章节测试
• 04-食品污染、食品中毒及其预防
  1. 04-食品污染、食品中毒及其预防
     　　
  2. 章节测试
• 05-烹饪的卫生与安全
  1. 05-烹饪的卫生与安全
     　　
  2. 章节测试
• 06-饮食成本核算知识
  1. 06-饮食成本核算知识
     　　
  2. 章节测试
• 07-安全生产知识
  1. 07-安全生产知识
     　　
  2. 章节测试
• 08-相关法律与法规知识
  1. 08-相关法律与法规知识
     　　
  2. 章节测试
• 09-制馅原料加工
  1. 09-制馅原料加工
     　　
  2. 章节测试
• 10-馅心熟制
  1. 10-馅心熟制
     　　
  2. 章节测试
• 11-咸馅制作
  1. 11-咸馅制作
     　　
  2. 章节测试
• 12-卤臊浇头制作
  1. 12-卤臊浇头制作
     　　
  2. 章节测试
• 13-面粉的工艺性能及面筋的性质
  1. 13-面粉的工艺性能及面筋的性质
     　　
  2. 章节测试
• 14-水调面坯形成原理及注意事项
  1. 14-水调面坯形成原理及注意事项
     　　
  2. 章节测试
• 15-生坯成型手法
  1. 15-生坯成型手法
     　　
  2. 章节测试
• 16-物理膨松面坯调制
  1. 16-物理膨松面坯调制
     　　
  2. 章节测试
• 17-生化膨松面坯调制
  1. 17-生化膨松面坯调制
     　　
  2. 章节测试
• 18-物理膨松面坯成型与熟制
  1. 18-物理膨松面坯成型与熟制
     　　
  2. 章节测试
• 19-生物膨松面坯成型与熟制
  1. 19-生物膨松面坯成型与熟制
     　　
  2. 章节测试
• 20-水油酥皮经验配方
  1. 20-水油酥皮经验配方
     　　
  2. 章节测试
• 21-酵面层酥经验配方
  1. 21-酵面层酥经验配方
     　　
  2. 章节测试
• 22-擘酥面坯
  1. 22-擘酥面坯
     　　
  2. 章节测试
• 23-包酥工艺
  1. 23-包酥工艺
     　　
  2. 章节测试
• 24-叠酥工艺
  1. 24-叠酥工艺
     　　
  2. 章节测试
• 25-明酥制品成熟
  1. 25-明酥制品成熟
     　　
  2. 章节测试
• 26-松质糕
  1. 26-松质糕
     　　
  2. 章节测试
• 27-黏质糕
  1. 27-黏质糕
     　　
  2. 章节测试
• 28-其他面坯品种制作
  1. 28-其他面坯品种制作
     　　
  2. 章节测试
• 29-澄粉面坯
  1. 29-澄粉面坯
     　　
  2. 章节测试
• 30-糖浆面坯
  1. 30-糖浆面坯
     　　
  2. 章节测试
• 31-蔬果豆类面坯
  1. 31-蔬果豆类面坯
     　　
  2. 章节测试
• 32-面点装饰
  1. 32-面点装饰
     　　
  2. 章节测试

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